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Les mouches et les cafards doivent être tenus éloignés des cuisines autant que possible.
Les mouches et les cafards sont des insectes qui peuvent facilement s’inviter dans nos cuisines si nous ne prenons pas les précautions nécessaires. Ces insectes sont porteurs de germes d’origine alimentaire comme : Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni, ce qui peut causer des problèmes de santé chez les personnes qui consomment les aliments préparés dans ces cuisines.
Sommaire
Les risques sanitaires liés à la présence de mouches dans les cuisines
Il est d’une importance publique que les mouches et les cafards soient tenus le plus loin possible des cuisines ou autres milieux où les aliments sont manipulés. C’est pourquoi, dans la restauration, il est essentiel d’éloigner le plus possible ces compagnons indésirables des cuisines, des restaurants et d’autres lieux où sont manipulés les aliments. En outre, dans le cas particulier des blattes, notamment Periplaneta Americana (blatte américaine) et Blatella Germanica (blatte germanique), en raison de leur grande capacité d’adaptation et de leur potentiel reproductif, l’application correcte de plans de prévention est absolument essentielle, car une fois à l’intérieur, il est très difficile et coûteux de les éliminer.
Dans le cas particulier de blatte germanique, elle pénètre généralement dans l’établissement par le biais des caisses de marchandises et de matières premières provenant des fournisseurs, et il est donc très important de s’arrêter un moment pour inspecter ces articles, afin de détecter autant que possible d’éventuels spécimens, œufs, etc.
Dans la pratique, cela s’avère très difficile dans les locaux de restauration, en raison de la hâte et de la rapidité avec lesquelles presque toutes les opérations sont effectuées.
Les mesures préventives pour tenir les mouches et les cafards éloignés des cuisines.
En guise de mesures préventives, pour éviter les mouches et les cafards, nous pouvons prendre en compte les recommandations suivantes :
- Avoir un programme de nettoyage efficace
- Éliminer quotidiennement les déchets alimentaires et les ordures
- Mettre en place de bonnes mesures d’entretien, de stockage et de nettoyage
Ces actions sont décisives, car elles visent à limiter au maximum la disponibilité de l’eau et de la nourriture.
Étanchéité à l’air
Colmater les abris possibles (fissures, carreaux surélevés, joints entre les murs et le sol, etc.) avec du ciment ou du silicone et d’une manière générale, maintenir les locaux en bon état structurel.
Inspections fréquentes
Le contrôle périodique des points critiques où les blattes peuvent se nicher, tels que les moteurs des lave-vaisselle, les réfrigérateurs, les micro-ondes, les éviers, etc. peut s’avérer utile pour identifier le problème à un stade précoce.
Les méthodes naturelles pour éloigner les mouches et les cafards
Il existe des méthodes naturelles pour éloigner les mouches et les cafards de la cuisine.
Les huiles essentielles comme la menthe poivrée, le citron et l’eucalyptus sont des répulsifs naturels pour les mouches et les cafards. Les plantes comme la lavande, le basilic et la citronnelle peuvent également être utilisées pour éloigner les mouches.
Mesure préventive supplémentaire
L’utilisation de détecteurs d’insectes rampants peut s’avérer très utile.
Il s’agit essentiellement de pièges adhésifs en carton ou en plastique qui utilisent de la nourriture ou des phéromones comme attractifs et qui sont capables d’attirer les blattes hors de leurs nids ou de leurs cachettes.
C’est une méthode non agressive, simple, propre sans délai de sécurité. C’est une méthode discrète qui est souvent utilisée comme outil de contrôle de petites populations, mais surtout pour le suivi de ces insectes et l’étude des populations, permettant de décider si le niveau d’infestation est suffisamment élevé pour appliquer un traitement choc avec des biocides. Cette méthode est très utile dans les bars et les restaurants en raison de son efficacité et de sa discrétion.
Méthode de lutte contre les mouches et les cafards
Pour la lutte contre les mouches dans les bars et les restaurants, outre les mesures préventives évoquées ci-dessus, les dispositifs de capture des insectes sont très utiles. Ces appareils sont équipés de lampes UV qui attirent les mouches. Traditionnellement, on utilisait des dispositifs agissant par électrocution, mais ils sont de moins en moins utilisés en raison de leur efficacité douteuse, car lorsque l’insecte est électrocuté, il se fragmente en plusieurs parties, qui sont déplacées et peuvent contaminer les aliments ou même provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Aujourd’hui, la tendance est à l’utilisation d’attrape-insectes qui n’agissent pas par électrocution, mais possèdent une plaque adhésive sur laquelle les mouches sont piégées. Les avantages par rapport aux autres sont indiscutables : ils sont plus silencieux, cachent les captures à la vue, encapsulent les captures et ne produisent pas de résidus polluants. Pour garantir le fonctionnement de ces appareils, il est essentiel de les entretenir correctement, en changeant régulièrement les tubes UV et les plaques adhésives.
A lire également : 7 conseils pour une gestion efficace des mouches à viande.
Enfin, n’oubliez pas qu’en matière de nuisibles, mieux vaut prévenir que guérir. N’oubliez pas que si vous négligez ce point dans la gestion de votre établissement, vous devrez dépenser des sommes importantes pour des traitements plus agressifs qui, par ailleurs, ne garantissent pas l’élimination du problème et, bien sûr, la dégradation de l’image de votre établissement ou les sanctions qui peuvent être imposées par l’inspection sanitaire.
Source : siurotseguridadalimentaria / Andrés Ramírez Mora
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